豆面酱采用优质东北大豆为主料，经过精选浸泡，旋转蒸球蒸煮后与面粉、菌种混匀，入曲池经42小时以上的通风制曲，所得酶系全蛋白酶活高、无杂菌的成曲与盐水混合；入至密闭玻璃房的酱池中，经过近一年的天然日晒、倒池发酵后，所得成品质地细腻，味鲜醇厚，酱香酯香味浓郁，后味绵长，充分保留了传统豆面酱的产品特点，且比原始生产方式更卫生可靠，产品的质量、卫生状况稳定，工人劳动强度大大降低。

  第一步：原料处理：精选优质黄豆，经清洗浸泡后，控水入蒸料罐，经适当的蒸煮，使黄豆熟透均匀，不夹生，不酸。然后开启送料绞龙及风冷机，使黄豆品温降低到一定程度拌入辅料和菌种，搅拌均匀。

  第二步：制曲，原料拌匀后均匀疏松地布入曲池，控制一定的生产条件，经过孢子发芽期，菌丝生长期，菌丝繁殖期，孢子着生期四个阶段，其间经过两次翻曲、铲曲，整个过程40小时以上，培养出色泽黄绿，有曲香味，无异味，具有多种蛋白酶、淀粉酶的成曲。

  第三步：发酵。成曲入密闭玻璃房发酵池中，加入一定浓度和比例的食盐水，在微生物酶的作用下，经过搅拌、粉酱、倒池等工序，天然发酵一年以上，其间经过多种生化反应，最后得到氨基酸含量高，味道鲜美，颜色红褐鲜亮，酱香酯香味浓郁的四海豆面酱。。